冰淇淋的營養(yǎng)有利有弊

          隨著夏天來臨，冷飲進(jìn)入熱銷季節(jié)。然而，日前某品牌老冰棍被曝用香精和水兌制，菌落總數(shù)超標(biāo)1700多倍的新聞，以及冰淇淋要添加多種食品添加劑的制作方法，讓消費(fèi)者心存疑慮：冰淇淋究竟有沒有營養(yǎng)？這些食品添加劑是必需的嗎？據(jù)了解，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，冰淇淋算乳制品，也被劃分為冷凍飲品，其主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加劑，包括香料、穩(wěn)定劑、乳化劑、著色劑等。
          冰淇淋的營養(yǎng)可謂有利有弊。冰淇淋營養(yǎng)價值低主要體現(xiàn)在以下方面：含糖量比甜飲料還高，糖分平均為15％，多在12％至18％之間；冰淇淋中含有較多膽固醇和飽和脂肪，這兩者過多可能會影響血脂；部分冰淇淋可能是反式脂肪酸的來源。有些產(chǎn)品因考慮成本添加“植物奶油”一類原料，以替代真奶油。而氫化植物油可能含反式脂肪酸，飽和脂肪含量也高，對心臟健康不利；四是冰淇淋中往往含有香精、色素，2歲以內(nèi)幼兒應(yīng)慎食。按照配料比例不同，冰淇淋分為乳冰淇淋和乳冰兩類。乳冰淇淋屬高檔冰淇淋，乳脂肪不低于6％，總固形物不低于30％。乳冰中脂肪要少一些，僅有3％甚至更低，和普通牛奶相當(dāng)。
         冰淇淋中的營養(yǎng)物質(zhì)又有哪些？一是維生素含量不少，特別是維生素B2、維生素B6、維生素A和維生素D，此外還含有少量維生素E、維生素K、維生素B1和葉酸等；優(yōu)質(zhì)冰淇淋中的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于市售“高蛋白牛奶”類產(chǎn)品的水平，比酸奶還要高；可以幫助補(bǔ)鈣。如100克香草冰淇淋中含有128毫克鈣，比純牛奶還要高一點(diǎn)，還含有鉀、磷、鋅、銅、硒等微量元素；可能含有少量來源于增稠劑的可溶性膳食纖維。
         對于冰淇淋包裝上標(biāo)注多種食品添加劑，大部分市售冰淇淋都添加了食品添加劑，常用的包括增稠劑、著色劑、乳化劑和香精。為了讓冰淇淋冰晶細(xì)小而不容易融化，植物膠、微生物膠或明膠等增稠劑是必須的；乳化劑能讓冰淇淋口感更加細(xì)膩；多數(shù)乳化劑也能在人體中轉(zhuǎn)變?yōu)檎４x成分，無需擔(dān)心；各種美麗的顏色來自于色素；而奶香之外的各種香氣主要來自于香精。增稠劑大部分屬于可溶性膳食纖維，對人體完全無害。香精和色素則大部分是化工合成產(chǎn)品，但少量食用時是安全的。
        雖然冰淇淋有一定營養(yǎng)價值，但不宜多食，如果吃了冰淇淋，其他甜飲料和甜點(diǎn)就要少喝少吃，對于需要控制飽和脂肪和膽固醇的三高人群來說，吃了冰淇淋就要減少奶、肉等食物的分量。如果包裝上標(biāo)有“部分氫化植物油”“植物奶油”等原料，一日之內(nèi)，最好少吃其他可能含有氫化植物油的產(chǎn)品，如曲奇、派、酥點(diǎn)、起酥面包等。